衛生面に関して
牡蠣がお客様に届くまでの流れ
その壱)生産者の素顔
山小三で扱う「牡蠣」は、誠実な生産者の方々が日夜、創意工夫して育ててくださっています。私たちは、国内全ての生産者の方々と直接お会いして、どんな人が、どんな所で、どんな想いで作っているのか?充分に理解をした上で、生産者の方々にこの東京 大田市場に出荷していただいています。
その弐)出荷直前の滅菌浄化
丹精込めて生産された牡蠣は、紫外線殺菌した海水の中に20時間以上入れて減菌浄化され、出荷しています。山小三に出荷される牡蠣は、全て紫外線滅菌浄化法で浄化されています。
※紫外線滅菌浄化法とは?
牡蠣には1時間に17-20Lの海水を体内に通過させて餌をとり、20時間で体内の細菌や汚れを吐き出す習性があることから、紫外線を照射した海水の中に20時間以上入れて滅菌する方法です。使用する海水は流水式で、牡蠣が吐き出した水を再び吸収しないよう工夫されています。
その参)納品・洗浄
全国の生産地から出荷された牡蠣は、翌日には東京 大田市場に到着。山小三に納品後、すぐに専用の高圧洗浄機にかけられます。既に生産地で洗浄されており、そのままでも大丈夫ですが、再度、きれいに洗い上げます。
その四)牡蠣専用の保管庫にて保管
洗浄後きれいに仕分けられます。そして、牡蠣の鮮度と味を保つために、山小三が独自に開発した世界初の「牡蠣専用 塩水シャワー型いけす(仮称)」にすばやく移されます。
その五)出荷及び配送
牡蠣を傷つけにくく、温度が変化しにくい「スラリーアイス」に包まれて大切に出荷、みなさまの店舗に届けられます。


山小三の施設では、徹底して衛生管理を行っています。
この安全へのこだわりがあるからこそ、牡蠣を安心して提供できるのです。
牡蠣の取り扱いに関しての疑問点は、どんなことでもお聞きください。丁寧にお答えさせていただきます。
お問い合わせ先:03-5492-4381 担当:森田
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TEL.03-4400-1375
FAX.03-5492-4380

営業時間:9:00~18:00
営業日:市場が休みとなる水・     日・祝祭日以外の日
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お知らせ
※北海道、九州、沖縄以外
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入荷情報
◆在庫あり
広田湾かきⅯ (岩 手
・能登岩牡蠣  (石 川)
仙鳳趾S   (北海道)
・マルえもんM (北海道)
・カイパラオイスター(NZ)

◆在庫なし
華蓮    (長 崎)
・常呂かき  (北海道)
小長井かき (長 崎)
大黒かき  (広 島)
カキえもん (北海道)
鏡オイスター(熊 本)
・コフィンベイ ( 豪 )
ピュージットサウンド( 米 )

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